Und wer es darüber hinaus noch etwas heftiger mag, dem empfiehlt Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz, der Frucht mit Rotweinaromen einzuheizen. Doch damit nicht genug: Auch mit Tabak lassen sich Birnen aufpeppen, wovon der Genussforscher mehr als überzeugt ist.
Rezept: Tabakbirnen
Zutaten:
2 Birnen (nicht zu reif)
150 ml Rotwein
1 TL Zucker oder 1,5 TL Xylit
1 Prise Salz
1/2 TL Vanille oder 3 cm Vanilleschote, seitlich aufgeschlitzt
1/4 TL Tonkabohne (frisch gerieben)
1 TL würzigen Pfeifentabak
Zubereitung:
Birnen schälen, Stil dran lassen auch das untere Kelchende
Die geschälten Birnen mit allen andern Zutaten in einen Vakuumierbeutel geben, einschweißen und ca. anderthalb Stunden bei 89 °C dämpfen.
Danach im Eiswasser abkühlen und mindestens zwei Tage im Kühlschrank weiter marinieren lassen.
Den Beutel aufschneiden und den Garsud auffangen, dabei abseien.
Den Garsud aufkochen und reduzieren, mit Süßrahmbutter zu einer sämig Sauce binden.
Die Birnen je nach Größe halbieren oder vierteln und mit der heißen Sauce übergießen.