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Wie krank macht Fast Food? – Hochverarbeitete Lebensmittel in der Kritik

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Stand

Von Autor/in Anja Schrum und Ernst-Ludwig von Aster

Epidemiologen warnen: Der Konsum von "Ultra Processed Foods" macht krank. Eine Studie aus dem British Medical Journal führt ein gesteigertes Risiko für 32 Erkrankungen auf den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln zurück, darunter Diabetes Typ 2, Adipositas, Herzinfarkt oder Krebs. Lebensmittelchemiker kontern: Eine Korrelation ist noch keine Kausalität.

Während hinter den Kulissen ein heftiger Wissenschaftler-Streit tobt, greifen immer mehr Verbraucher*innen zu Tiefkühlpizza, veganen Ersatzprodukten und Chips.

SWR 2025 / 2026

Manuskript zur Sendung

München
Prof. Dr. med. Julia Seiderer-Nack, Fachärztin für Innere Medizin und Ernährungsmedizin, schaut freundlich in die Kamera.

Fachärztin Prof. Julia Seiderer-Nack Fettleber verstehen: Ursachen, Risiken und 5 konkrete Tipps für eine gesunde Leber

Die Fettleber wird immer mehr zum Problem. Die "Wunderpille" dagegen gibt es nicht. Julia Seiderer-Nack erklärt, was wir gegen die Erkrankung der Leber tun können.

Leute SWR1 Baden-Württemberg

Mannheim
zwei burger mit pommes frittes

Online-Befragung der Universitätsmedizin Mannheimer Studie: Mehrheit für Junk-Food-Werbeverbot

Werbung für Fast-Food, die sich gezielt an Kinder richtet, sollte verboten werden. Das fände zumindest eine Mehrheit der Deutschen gut, zeigt eine Studie der Universitätsmedizin Mannheim.

SWR4 am Freitag SWR4

Frau liest im Supermarkt die Informationen auf einer Verpackung: Die Angaben auf Lebensmittelverpackungen sind noch immer irreführend: Sie gehen von einem durchschnittlichen Kalorienbedarf von 2.000 pro Tag aus. Diese "Kalorien-Lüge" hat die Wissenschaft berichtigt.

Forschung Die Kalorien-Lüge – Wie viel Energie brauchen wir wirklich?

Kalorien aus einer Fertigpizza sind etwas anderes als Kalorien aus Gemüse und Fisch. Stoffwechselforscher halten die Maßgabe von 2.000 Kilokalorien pro Tag für Unsinn.

Das Wissen SWR Kultur

5-teilige Reihe

Cover der Podcast-Reihe "Die Abnehmspritze": gelb-orange Spritze auf pink-grün gestreiftem Hintergrund

Adipositas Die Abnehmspritze – Schneller Gewichtsverlust statt langwieriger Diäten

Die Abnehmspritze Ozempic wirkt schnell, weil sie den Appetit zügelt und dem Körper suggeriert, satt zu sein. Bis zu 15 Prozent des Gewichts können Menschen verlieren.

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Currywurst: Wer sie tatsächlich erfunden hat, bleibt ein Rätsel

Ernährung Wie entstand die Currywurst?

Die Currywurst ist ein Produkt der Besatzungszeit nach dem Krieg: Die Briten brachten das Curry, die GIs das Ketchup. Doch wie kam die Wurst dazu? Von Sofia Morelli

Leberkäs: in Bayern darf er keine Leber enthalten

Ernährung Woher hat der Leberkäs seinen Namen?

Kas steht im Bayrischen für eine kompakte essbare Masse. Kompliziert wird es beim Bestandteil Leber: Mal muss sie drin sein, mal darf sie nicht.

Schnitzel mit Pommes und Mayo: nach 8 bis 9 Stunden sind sie verdaut

Verdauung Wie lange braucht der Darm, um Schnitzel mit Pommes zu verdauen?

Insgesamt etwa acht bis neun Stunden. Das kann aber beschleunigt werden durch Reize von außen, die den Darm sehr stark stimulieren: Aufregung, Infekte oder Medikamente. Von Julia Seiderer-Nack | Text und Audio dieses Beitrags stehen unter der Creative-Commons-Lizenz CC BY-NC-ND 4.0.

Ernährung: aktuelle Beiträge

Proteinreiche Nahrungsmittel: Wer aufgrund einer Darmerkrankung oder Krebs, Stress oder altersbedingtem Muskelabbau Gewicht verloren hat, benötigt oft Unterstützung beim Zunehmen. Das geht nur langsam und mit proteinreicher Kost.

Gesundheit Gesund zunehmen – Was hilft bei Gewichtsverlust?

Wer aufgrund einer Darmerkrankung, Krebs, Stress oder altersbedingtem Muskelabbau Gewicht verloren hat, benötigt oft Unterstützung beim Zunehmen. Das geht mit proteinreicher Kost.

Das Wissen SWR Kultur

Transkription von DNA in Messenger-RNA und deren Translation: Ernährung, Stress, Bewegung – all diese Faktoren hinterlassen Spuren auf unseren Genen und bestimmen mit, ob bestimmte Erbanlagen aktiv werden oder nicht. So beeinflussen Umwelt und Lebensstil unsere Gesundheit und unsere Persönlichkeit – und das oft über Generationen hinweg.

Gesundheit Epigenetik – Wie beeinflusst die Umwelt unsere Gene?

Werden Traumata und schlechte Ernährungsgewohnheiten "vererbt"? So einfach, wie oft dargestellt, sind die Vorgänge nicht. Die Epigenetik hat die Biologie jedoch revolutioniert.

Das Wissen SWR Kultur

Der Hüftumfang einer krankhaft übergewichtigen Frau wird gemessen.

Gesundheit Adipositas: Studie entwickelt KI-Prognose über Behandlungserfolg

Eine Änderung des Lebensstils ist die am wenigsten invasive Form der Adipositas-Therapie. Sie erfordert aber viel Zeit und Disziplin. Da nicht alle Patientinnen und Patienten gleichermaßen von strukturierten Programmen profitieren, hat ein internationales Forschungsteam unter Leitung der Universität Hohenheim in Stuttgart ein neues Verfahren entwickelt. Dieses soll bereits vor Therapie-Beginn vorhersagen, wie erfolgreich die Behandlung sein wird.
Christine Langer im Gespräch mit Dr. Benjamin Seethaler, Institut für Ernährungsmedizin an der Universität Hohenheim.

Impuls SWR Kultur

Junge Frau trinkt aus einer Tasse: Sind Tee und Kaffee Kalziumräuber und schlecht für die Knochen?

Osteoporose Sind Tee und Kaffee Kalziumräuber und schlecht für die Knochen?

Die Knochendichte wird durch Tee neueren Untersuchungen zufolge leicht gestärkt, während sich Kaffee wenig oder allenfalls leicht negativ auswirkt. Wie hat man das herausgefunden?

Ein Mann trinkt ein Glas Bier: Ist jedes Bier isotonisch oder nur alkoholfreies?

Ernährung Ist jedes Bier isotonisch oder nur alkoholfreies?

Isotonisch sind Getränke dann, wenn sie genauso viele Nährstoffe und Mineralien bzw. genauso viele gelöste Teilchen enthalten wie unser Blut. Was bedeutet das in Bezug aufs Bier?

Blutprobe für einen Ferritin-Test: Bei Eisenmangel leidet der Sauerstofftransport im Blut, in der Folge ist der Körper weniger leistungsfähig. Und das gilt auch für das Gehirn. Wichtiger Marker: das Ferritin im Blutserum.

Gesundheit Eisenmangel und seine Folgen – Müde, unkonzentriert, kurzatmig

Bei Eisenmangel leidet der Sauerstofftransport im Blut, in der Folge ist der Körper weniger leistungsfähig. Und das gilt auch für das Gehirn. Wichtiger Marker: das Ferritin im Blutserum.

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