Steckbrief: Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
Allgemeine Infos
- Pflanzenart: Blattgemüse, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse
- Verwendung: Blätter und Stiele werden gekocht, gedünstet oder roh verzehrt
Anbau von Mangold
- Vorkultur im Haus/Gewächshaus: ab Februar möglich
- Direktaussaat ins Freiland: März bis Juni
- Erntezeit: Juni bis Oktober, je nach Aussaat
Standort & Boden:
- Licht: Sonnig bis halbschattig
- Boden: Nährstoffreich, tiefgründig, humos, durchlässig
- pH-Wert: leicht alkalisch bis neutral
Warum ist Mangold gesund?
Mangold ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen – er gilt als echtes Power-Gemüse.
| Nährstoffe | Funktion im Körper |
| Vitamin K | Blutgerinnung, Knochengesundheit |
| Vitamin A (Beta-Carotin) | Sehkraft, Zellschutz, Immunsystem |
| Vitamin C | Immunsystem, Antioxidans |
| Eisen | Blutbildung, Sauerstofftransport |
| Magnesium | Muskel. und Nervenfunktion |
| Kalium | Blutdruckregulation, Zellfunktion |
| Ballaststoffe | Verdauungsfördernd, sättigend |
| Folat | Zellteilung, Schwangerschaft |
Hinweis zum Verzehr:
- Nitratgehalt kann bei Lagerung und falscher Zubereitung ansteigen → Mangold am besten frisch verarbeiten
- Bei Nierenproblemen wegen des Oxalsäure-Gehalts nur in Maßen konsumieren
