Zutaten für 2 Personen:
- je nach Größe bis zu 4 Stück Süßkartoffeln
- 220 ml Sahne
- 100 g Parmesan
- 150 g Butter
- etwas Panko-Mehl
- 2 Burrata
- 1/2 Aubergine
- 2 Schalotten
- 1/2 Paprika
- etwas Frühlingszwiebeln
- 1/2 Zucchini
- Senf
- Vadouvan (oder andere Gewürzmischung)
- Holz zum Räuchern
Zubereitung
Die Süßkartoffeln entweder vorkochen oder gleich zu Beginn auf den Grill legen. Aber nicht zu heiß, da sie sonst verbrennen. Indirekte Wärme vom Grill ist am besten. Die Kartoffeln brauchen etwa 45 Minuten.
Anschließend das Grillgemüse klein schneiden, so, wie man es mag. Man kann natürlich auch andere Zutaten dazu nehmen. Der Profi rät: nehmen, was einem schmeckt!
Das Grillgemüse entweder auf der Plancha, in einem kleinen Grillpfännchen oder einer anderen feuerfesten Form grillen. Auch das Pankomehl und die Butter kommen in eine Form und werden auf den Grill gegeben.
Über einem Brenner des Grills die Holzspäne in eine feuerfeste Dose oder in ein Schiffchen aus Alufolie geben und dort liegen lassen, bis sie zu rauchen anfangen. Die Burrata in einer kühleren Ecke des Grilles ablegen und so den Rauchgeschmack annehmen lassen. Auch hier: Mehr Zeit ist mehr Geschmack!
Währenddessen kann man ein wenig von der Vadouvan-Gewürzmischung (oder eine andere, je nach Geschmack) fein hacken und in den Senf geben und gut vermischen.
Wenn die Süßkartoffel schön weich ist, vom Grill nehmen und gemeinsam mit Sahne, einer Flocke Butter und Salz aufmixen. Anschließend mit Pfeffer und Parmesan würzen. Gegebenenfalls noch etwas Salz dazu geben. Fertig ist das Püree. Das kann man jetzt schon auf einem Teller anrichten.
Gegrilltes Gemüse ebenfalls in den Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf dann die geräucherte Burrata legen. Zum Schluss die Burrata noch mit der Senf-Gewürzmischung bestreichen und die Panku-Butter Mischung auf dem Teller anrichten. Fertig ist das leckere Gericht für laue Sommerabende am Grill!
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