Zutaten:
-
200
g
Butter
-
200
g
Mehl
-
200
g
Schalotten oder Zwiebeln (fein gehackt)
-
200
g
Serrano Schinken (kleine Würfel)
-
400
ml
Hühnerbrühe
-
300
ml
Milch
-
100
ml
Sahne
-
Muskat
-
Paprika edelsüß
Zum Panieren:
-
4
Eier
-
Mehl nach Bedarf
-
Pankomehl nach Bedarf
-
Frittieröl
Zubereitung
- Butter erhitzen und Schalotten andünsten.
- Schinken beigeben und kurz anbraten, dann das Mehl zugeben und andünsten
- Milch und Sahne mischen und abwechselnd mit der Hühnerbrühe nach und nach dazu geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht (etwas dicker als eine Béchamel).
- Mit reichlich Muskat und Paprika abschmecken.
- Die Masse auf ein Blech dick ausstreichen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl und Pankomehl in je einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen. Von Hand Croquetten formen und zum Panieren erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Pankomehl wenden.
- Croquetten im heißen Öl frittieren oder in der Pfanne in Öl ausbraten
- Wer mag, kann die Croquetas anstatt mit Serrano-Schinken auch mit Pilzen, Paprika oder Meeresfrüchten füllen.
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