Brotliebhaber aufgepasst! Egal, ob Knäckebrot, Pumpernickel oder Brötchen – Doc Fischer alias Dr. Julia Fischer weiß, was ein Brot beinhalten muss, damit es gesund ist und ob der tägliche Brotkonsum empfehlenswert ist.
Doc Fischer: Vollkorn macht Brot gesund
SWR1: Welches Brot unter den vielen Sorten ist das gesündeste?
Dr. Julia Fischer: Das "gesündeste" Brot gibt es, glaube ich, nicht. Aber es gibt eine Hauptzutat, die enthalten sein sollte, damit ein Brot gesund ist. Und das ist Vollkorn, denn da stecken die Randschichten des Korns mit drin.
Diese sind voller Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe. Immer wenn Vollkorn drin ist, ist das schon ein relativ gesundes Lebensmittel, und damit ist auch Brot eine gute Mahlzeit.
Brot ist nicht gleich Brot: Wie gesund ist Vollkorntoast?
SWR1: Heißt das umgekehrt, dass Knäckebrot und Toast grundsätzlich ungesund sind?
Doc Fischer: Auch Knäckebrot gibt es ja als Vollkornvariante, genauso wie Toastbrot. Bei Toastbrot muss man sagen, dass es meistens schon sehr, sehr fein gemahlen ist. Man merkt das auch daran, dass man Toastbrot ganz klein zusammenquetschen kann.
Toastbrot ist ein sehr verarbeitetes Lebensmittel, das nicht so richtig mit einem weniger verarbeiteten Vollkornbrot mithalten kann. Trotzdem ist ein Vollkorntoast besser als ein Weißmehltoast.
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Bei Brot auf Vielfalt achten
SWR1: Man hört oft bei Lebensmitteln den Satz: "Die Dosis macht das Gift". Gilt das auch beim Brot?
Doc Fischer: Absolut. Ich würde jedem sagen, der wahnsinnig gern ein Weißbrot isst oder mal eine Semmel und die dick mit Marmelade oder eine Schokocreme beschmiert, dass das auch mal sein darf. Es sollte aber nicht ständig der Fall sein.
Viel besser ist es, sich an Vollkornvarianten zu halten und nach gesunden Aufstrichen zu suchen, wie Quark, körnigem Frischkäse, Hummus. Man kann ja auch Tomaten drauflegen.
Man sollte für eine gesunde Vielfalt auf dem Brot sorgen, dann ist Brot super. Aber auch dann sollte man sich nicht nur von Brot ernähren. Es gehört aber auf jeden Fall zu einer gesunden Ernährung dazu.
Glutenfreies Brot für Allergiker
SWR1: Ist glutenfreies Brot zu empfehlen für Menschen, die das normale Brot nicht vertragen? Oder sollte man darauf besser verzichten, weil es ein hochverarbeitetes Lebensmittel ist?
Doc Fischer: Da sollte man sehr darauf achten. Ungefähr ein Prozent der deutschen Bevölkerung leidet tatsächlich an einer Glutenunverträglichkeit, und die sollten darauf achten, dass sie kein Gluten essen.
Wer auf Gluten verzichtet, weil er glaubt, Gluten sei ungesund, der liegt häufig falsch. Gluten steckt in vielen Lebensmitteln, die viele andere gesunde Inhaltsstoffe enthalten. Und wenn man auf Gluten verzichtet, dann wird die Ernährung plötzlich einseitig und tatsächlich viel ungesünder. Das sollte man also differenziert betrachten. Niemand, der keine Glutenunverträglichkeit hat, sollte auf Gluten verzichten.
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Bei selbstgebackenem Brot auf die Zutaten achten
SWR1: Würden Sie pauschal sagen, dass selbstgebackenes Brot gesünder ist als das Brot vom Bäcker oder dem Discounter?
Doc Fischer: Wenn man auf die richtigen Zutaten achtet, würde ich das pauschal so sagen, ja. Man sollte beim Kauf von Mehl darauf achten, dass eine möglichst hohe Zahl auf der Mehlpackung steht, denn je höher die Zahl ist – weg von 550 hin zu 1050 – desto mehr Mineralstoffe sind darin enthalten, desto mehr nähern wir uns dem Vollkornmehl. Und das ist das Gesunde.
Wir können selbst darauf achten, wie viel Zucker drin ist. Wir werden weniger Backtriebmittel, Konservierungsstoffe und Ähnliches benutzen, als das im Supermarkt der Fall ist. Also ja, zu Hause machen ist immer super.
Vollkornbrot vs. Müsli
SWR1: Ist der Verzicht auf Brot zugunsten eines Müslis morgens die gesündere Alternative?
Dr. Julia Fischer: Ich bin tatsächlich totale Müsli-Verfechterin, weil man das so toll kombinieren kann mit Nüssen, verschiedenen Vollkornvarianten und Obst.
Ich glaube, da fällt es tatsächlich leichter, eine gesunde, vielfältige Mahlzeit zusammenzustellen. Ich würde sagen, Müsli ist schon noch ein bisschen besser, aber Vollkornbrot mit gesundem Aufstrich ist eine super Alternative.
