Rezept: Quarkkeulchen mit Schwarzbier-Apfelmus
Quarkkeulchen
Zutaten:
500 g Pellkartoffeln (mehligkochend und am Vortag gekocht)
250 g frischer Quark
2 Eier
100 g bis 150 g Weizenmehl (Typ 405; die genaue Menge hängt davon ab, wie feucht der Quark ist)
50 g Zucker
1 Prise Salz
Etwas abgeriebene Zitronenschale (oder ein paar Tropfen Backaroma Zitrone)
Margarine oder Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung:
Pellkartoffeln am Vortag kochen.
Am anderen Tag pellen und fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken.
Gepresste Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Quark, die Eier, Zucker, die Prise Salz und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Kochlöffel zügig zu einer Masse verrühren.
Mehl schrittweise unterkneten.
Der Teig sollte am Ende formbar elastisch sein, und sich gut von der Schüsselwand lösen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit bemehlten Händen zu einer Kugel rollen und anschließend zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Talern (wie kleine Frikadellen) drücken.
Reichlich Margarine oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Keulchen bei mittlerer Hitze vorsichtig von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun und außen knusprig braten.
Schwarzbier-Apfelmus
Zutaten:
1 kg Äpfel (säuerlich-süß, z. B. Boskoop oder Elstar)
1 -2 EL Zitronensaft
200 ml Schwarzbier (Cola für die alkoholfreie Variante)
50 g brauner Zucker (nach Geschmack anpassen)
1 Prise Salz
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Gewürznelkenpulver
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Apfelstücke sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
Zucker in einem schweren Topf leicht karamellisieren lassen und mit Schwarzbier / Cola ablöschen
Die Gewürze einrühren und die Äpfel nach und nach dazugeben.
Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Masse mit einer Kartoffelpresse nicht zu fein zerdrücken.
Das Schwarzbier Apfelmus lässt sich auch in sterilen Gläsern wunderbar konservieren - für das eigene Conveniencefood.
Quarkkeulchen in tieferen Tellern anrichten und das Schwarzbier-Apfelmus mit einem Löffel dosiert anrichten.