Zutaten
Rührteig:
340 ml Pflanzendrink
180 g Sonnenblumenöl
240 g Zucker
3 Tl Backpulver
1 Tl Natron
450 g Mehl
1 geh. Tl Stärke
1 Prise Salz
Abrieb von zwei Zitronen
Tränke:
Saft von 2 Zitronen
2 El Puderzucker
Guss:
1 El Zitronensaft
150 g Puderzucker
Zubereitung
Schritt 1
450 g Mehl, 240 g Zucker, 3 Tl Backpulver, 1 Tl Natron, 1 geh. El Stärke, eine Prise Salz, Zitronenabrieb
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Schritt 2
340 ml Pflanzendrink, 180 ml Sonnenblumenöl
Öl und Pflanzendrink mischen und mit den trockenen Zutaten kurz vermischen.
Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Bedarf noch etwas Sprudelwasser hinzufügen.
Den Teig in die Form füllen und 50-60 Minuten backen.
Schritt 3
Saft von zwei Zitronen, 2 El Puderzucker
Für die Tränke die Zitronen auspressen. Einen Esslöffel Saft beiseite stellen. Den restlichen Saft mit dem Puderzucker glattrühren. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, mit einem Schaschlikspieß einstechen und mit der Tränke beträufeln, bis alle Flüssigkeit aufgebraucht ist. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Schritt 4
1 El Zitronensaft, 150 g Puderzucker
Zitronensaft mit Puderzucker zu einem zähflüssigen Guss vermengen. Den Kuchen aus der Form stürzen und mit dem Guss dekorieren.
Variante:
Statt dem veganen Zitronenkuchen, kann auch eine “tierische Version” gebacken werden. Dafür 250g Butter mit 200g Zucker hellcremig rühren. 5 Eier nach und nach unterrühren. 340g Mehl und ein Päckchen Backpulver dazugeben. Den Teig in eine Form geben und ab Schritt 3 dem Rezept oben weiter folgen.
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